Arbeitspapiere
Göbel, C.; Scheiper, M.; Teitscheid, P.; Müller, V.; Friedrich, S.; Engelmann, T.; Neundorf, D.; Speck, M.; Rohn, H.; Langen, N. (2017):
Nachhaltig Wirtschaften in der Außer-Haus-Gastronomie
Status-quo-Analyse – Struktur und wirtschaftliche Bedeutung, Nachhaltigkeitskommunikation, Trends.
Arbeitspapier 1 des NAHGAST Projekts.
Fachhochschule Münster, Institut für Nachhaltige Ernährung, Münster
Speck, M.; Rohn, H.; Engelmann, T.; Schweißinger, J.; Neundorf, D.; Teitscheid, P.; Langen, N.; Bienge, K. (2017):
Entwicklung von integrierten Methoden zur Messung und Bewertung von Speisenangeboten in den Dimensionen Ökologie, Soziales und Gesundheit.
Arbeitspapier 2 des NAHGAST Projekts.
Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie GmbH; Faktor 10 – Institut für nachhaltiges Wirtschaften gGmbH
Langen, N.; Dubral, R.; Rhozyel, M.; Speck, M.; Rohn, H.; Teitscheid, P. (2017):
Erkenntnisse zu Detailgrad und Gestaltung von Ernährungslabeln zur Abschätzung und Bewertung der Nachhaltigkeit einer Speise.
Arbeitspapier 3 des NAHGAST Projekts.
Technische Universität Berlin – Institut für Berufliche Bildung und Arbeitslehre, Bildung für Nachhaltige Ernährung und Lebensmittelwissenschaft
Langen, N.; Dubral, R.; Ohlhausen, P.; Bauske, E.; Speck, M.; Rohn, H.; Teitscheid, P. (2017):
Review von Interventionsstudien aus den Bereichen Nudging, Information und Partizipation und deren methodischer Fundierung sowie Ableitung von Stellschrauben zur Steigeung nachhaltigen Essverhaltens.
Arbeitspapier 4 des NAHGAST Projekts.
Technische Universität Berlin – Institut für Berufliche Bildung und Arbeitslehre, Bildung für Nachhaltige Ernährung und Lebensmittelwissenschaft
Ohlhausen, P.; Langen, N.; Speck, M..; Rohn, H.; Engelmann, T.; Teitscheid, P. (2017):
Analyse der Wirkung des Decoy-Effekts mit beschreibenden Namen.
Arbeitspapier 5 des NAHGAST Projekts.
Technische Universität Berlin – Institut für Berufliche Bildung und Arbeitslehre, Bildung für Nachhaltige Ernährung und Lebensmittelwissenschaft
Langen, Nina; Ohlhausen, Pascal; Speck, Melanie*; Rohn, Holger; Engelmann, Tobias; Neundorf, Diana; Teitscheid, Petra; unter Mitarbeit von: Bauske, Emily
(*geb. Lukas) (2017):
Aspekte praxistauglicher Interventionsstrategien – Perspektiven von Verbraucher*innen, Unternehmen und Wissenschaft
Arbeitspapier 6 des NAHGAST Projekts.
Technische Universität Berlin – Institut für Berufliche Bildung und Arbeitslehre, Bildung für Nachhaltige Ernährung und Lebensmittelwissenschaft
Veröffentlichungen
2017
Engelmann, T.; Speck, M.; Rohn, H.; Bienge, K.; Langen, N.; Howell, E.; Liedtke, C. (2017):
Sustainability assessment of out of-of-home meals: potentials and obstacles applying indicator sets NAHGAST Meal-Basis and NAHGAST Meal-Pro
Paper presented at 11th International European Forum (Igls-Forum) on System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017, February 13-17, Innsbruck-Igls, Austria. http://dx.doi.org/10.18461/pfsd.2017.1735
Website
Langen, N; Rhozyel, M; Göbel, C; Speck, M; Engelmann T; Rohn, H; Teitscheid, P (2017):
Displaying Sustainability Related Information on Meals – The Role of Design and Information Depth from a Consumer’s Perspective.
Paper presented at 11th International European Forum (Igls-Forum) on System Dynamics and Innovation in Food Networks, 2017, February 13-17, Innsbruck-Igls, Austria. http://dx.doi.org/10.18461/pfsd.2017.1737
Website
Göbel, C.; Teitscheid, P.; Friedrich, S.; Langen, N.; Speck, M.; Engelmann, T.; Rohn, H. (2017):
Implementing sustainable business models in the hospitality sector with the help of a mission statement.
Paper presented at 11th International European Forum (Igls-Forum) on System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017, February 13-17, Innsbruck-Igls, Austria. http://dx.doi.org/10.18461/pfsd.2017.1734
Website
Langen, N.; Bauske, E.; Dubral, R.; Göbel, C.; Speck, M.; Engelmann, T.; Rohn, H.; Teitscheid, P. (2017):
Interventions to guide consumers towards sustainable nutrition out-of-home – the perspective of caterers vs. Guests.
Paper presented at 11th International European Forum (Igls-Forum) on System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017, February 13-17, Innsbruck-Igls, Austria.S. 339–348. http://dx.doi.org/10.18461/pfsd.2017.1736
Website
2016
Göbel, C.; Scheiper, M. L:; Friedrich, S.; Teitscheid, P.; Rohn, H.; Lukas, M.; Langen, N (2016):
Entwicklung eines Leitbilds zur „Nachhaltigkeit in der Außer-Haus-Gastronomie“,
in: Filho, Walter Leal (Hg.): Innovation in der Nachhaltigkeitsforschung – Ein Beitrag zur Umsetzung der UNO Nachhaltigkeitsziele. Berlin, Heidelberg: Springer, S. 1–22. https://doi.org/10.1007/978-3-662-54359-7_1
Website
Speck, M.; Göbel, C.; Schweißinger, J.; Teitscheid, P.; Rohn, H.; Langen, N. (2016):
Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung – das Forschungsprojekt NAHGAST
in: Hauswirtschaft und Wissenschaft, Febr. 2016. S. 86–92.
Lukas, M.; Rohn, H.; Lettenmeier, M.; Liedtke, C.; Wiesen, K. (2016):
The nutritional footprint – integrated methodology using environmental and health indicators to indicate potential for absolute reduction of natural resource use in the field of food and nutrition,
Journal of Journal of Cleaner Production, Vol. 132, S. 161–170
https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2015.02.070
Grabs, J.; Langen, N.; Maschkowski, G.; Schäpke, N. (2016):
Understanding role models for change: A multilayer analysis of success factors of grassroots movements for sustainable consumption.
Journal of Cleaner Production, 134, Part A: 98-111;doi:10.1016/j.jclepro.2015.10.061.
2015
Langen, N.; Goebel, C.; Waskow, F. (2015):
The effectiveness of advice and actions in reducing food waste.
Waste and Resource Management, 168 (2):72-86; doi: 10.1680/warm.13.00036.
2014
Lukas, M; Scheiper, M-L; Ansorge, J; Rohn, H; Liedtke, C; Teitscheid, P (2014):
Nutritional Footprint – Ein Instrument zur Bewertung von Gesundheits- und Umweltwirkungen der Ernährung.
Ernährungsumschau 04/2014 Website
2013
Langen, N. (2013):
Ethics in Consumer Choice - An Analysis based on the Example of Coffee.
Springer Gabler: Wiesbaden Website
Teitscheid, P. (2013):
Auf dem Weg zu einer nachhaltigen Ernährung.
Ernährungsumschau, 05/2013
Präsentationen
2017
Bauske, E.; Langen, N.; Dubral, R.; Göbel, C.; Speck, M.; Engelmann, T.; Rohn, H.; Teitscheid, P. (2017):
Interventions to Guide Consumers towards sustainable Nutrition out of home – the perspective of caterers vs. Guests.
Poster presented at 11th International European Forum (Igls-Forum) on System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017, February 13-17, Innsbruck-Igls, Austria.
Engelmann, T.; Speck, M.; Rohn, H.; Bienge, K.; Langen, N.; Howell, E.; Liedtke, C. (2017):
Sustainability assessment of out of-of-home meals: potentials and obstacles applying indicator sets NAHGAST Meal-Basis and NAHGAST Meal-Pro.
Poster presented at 11th Inter-national European Forum (Igls-Forum) on System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017, February 13-17, Innsbruck-Igls, Austria.
Göbel, C.; Speck, M.; Langen, N.; Teitscheid, P.; Engelmann, T.; Rohn, H. (2017):
Managing sustainable business models in the hospitality sector with the help of a mission statement.
Poster presented at 11th International European Forum (Igls-Forum) on System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017, February 13-17, Innsbruck-Igls, Austria.
Rhozyel, M.; Langen, N.; Göbel, C.; Speck, M.; Engelmann, T.; Rohn, H.; Teitscheid, P. (2017):
Displaying Sustainability Related Information on Meals – The Role of Design and Information Depth from a Consumer’s Perspective.
Poster presented at 11th International European Forum (Igls-Forum) on System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017, February 13-17, Innsbruck-Igls, Austria.
2016
2015
Göbel, C.; Teitscheid, P.; Rohn, H.; Lukas, M.; Langen, N.; Scheiper, M-L. (2015): Development of a mission statement “sustainable food services” – first results from the Project NAHGAST: Developing, Testing and Dissemination of Concepts for Sustainable Production and Consumption in the food service sector.
Poster presented at the Global Cleaner Production and sustainable consumption conference, November 1 – 4, 2015, Barcelona, Spain
Bauske, E.; Langen, N.; Dubral, R.; Göbel, C.; Speck, M.; Engelmann, T.; Rohn, H.; Teitscheid, P. (2017):
Interventions to Guide Consumers towards sustainable Nutrition out of home – the perspective of caterers vs. Guests.
Poster presented at 11th International European Forum (Igls-Forum) on System Dynamics and Innovation in Food Networks 2017, February 13-17, Innsbruck-Igls, Austria.
